Шахов Виталий Павлович после окончания средней школы поступил в Медицинское училище №28 при институте им. Н.В. Склифосовского, которое окончил с отличием в 1967 г., и был направлен на работу выездным фельдшером на Московскую станцию «скорой медицинской помощи».
В 1976 г. окончил обучение на санитарно-гигиеническиом факультете 1-го Московского мединститута им. И.М. Сеченова и был направлен в СЭС Бабушкинского района Москвы.
В СЭС Бабушкинского района в 1976-1986 г.г. Шахов В.П. работал санитарным врачом отдела гигиены труда, где его наставником была Титова Ольга Григорьевна, а с 1986 по 1991 г.г. работал зав. санитарно- гигиеническим отделом, заместителем главного врача. За время работы, постоянно повышая свой профессионализм Шахов В.П. проявил высокую активность и требовательность, что позволило значительно улучшить условия труда на более, чем 20 промпредприятиях района и добиться снижения показателей профессиональной заболеваемости и временной утраты трудоспособности работающих. Принимал активное участие в работе профсоюзной организации СЭС и района.
В 1991 г. Шахов В.П. был назначен заместителем главного врача Центра госсанэпиднадзора в Северо-Восточном округе Москвы, где продолжает работать (с 2005 г.) в должности зам. главного врача Филиала ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» в СВАО г. Москвы. В эти годы Шахов В.П. принял самое активное участие в создании и функционировании системы социально-гигиенического мониторинга в округе, разработке и осуществлении мероприятий Комплексных окружных целевых программ по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Как заместитель главного врача по оргвопросам внёс немало предложений по совершенствованию деятельности санэпидслужбы округа и г. Москвы.
Стаж работы в санэпидслужбе 38,5 лет, при общем стаже в системе здравоохранения почти 50 лет.
Труд Шахова В.П. отмечен правительственными наградами: медалями «Ветеран Труда» и «В память 850 – летия Москвы», знаком «Отличник здравоохранения СССР», грамотами.
Шахову В.П. присвоено звание Заслуженный врач РФ.